Weshalb Dekantieren?
Vor allem reife Rotweine muss man dekantieren, aber es lohnt sich auch, Flaschen mit reifem weissen Burgunder oder Bordeaux auf den Bodensatz hin zu untersuchen. Bei Rotweinen handelt es sich meist um Depot (Trub), das ist ein Sediment, welches beim Pressen der Trauben nicht reinfiltriert wurde, und sich daher nach Jahren der Lagerung am Flaschenboden absetzen kann.
Bei Weisswein dagegen handelt es sich lediglich um eine Kristallisierung. Das ist heller Weinstein, der geschmacks-neutral ist und dadurch auch keine geschmackliche Beeinträchtigung zur Folge hat.
Welches ist der richtige Zeitpunkt zum Dekantieren?
In der Regel gilt: Je älter ein Rotwein, um so wahrscheinlicher ist es ihn dekantieren zu müssen, da es früher kellertechnisch noch keine Möglichkeit zur absoluten Reinfiltrierung gab.
Dekantieren sollten Sie, bevor die Gäste bereits am Tisch sitzen. Der Vorgang erfordert etwas Geduld und Geschick. Der Korken wird bei viel Sediment in Schräghaltung entkorkt, sodass es nicht zu einer Aufwirbelung kommen kann,dann lässt mann den Wein möglichst mit einem Belüftungstrichter in die Karaffe laufen, sodass er schnell seine volle Blume entfalten kann.
Gerne erzähle ich Ihnen bei einem persönlichen Gespräch noch mehr zu diesem und zu anderen Themen rund um den Wein ….
